LES CROZETS

 

 

 

 

 

 

 

 

Le crozet savoyard

 

Petites pâtes de sarrasin carrées et dodues, les crozets sont officiellement une spécialité savoyarde. Mais comme d’autres gourmandises alpines « bien de chez nous », ils ont de très lointaines origines piémontaises. On dit qu’ils sont issus d’une pâte à lasagne que l’on a un jour découpée en très petits carrés, à l’aube du XIIIe siècle. Une origine discutée et discutable qui s’illustre jusque dans leur nom… Crozet comme « croé », signifiant « petit », en patois savoyard ? Ou bien crozet comme « crwê », la « croix » que les dauphinoises traçaient dessus avant de jeter les petites pâtes dans le bouillon.

Une chose est sûre : les crozets sont réalisés à partir d’une pâte composée de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Cette pâte, qui s’apparente un peu à une pâte brisée, est traditionnellement abaissée au rouleau puis découpée à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique.

Aujourd’hui, elle est travaillée de manière mécanique chez les fabricants de crozets industriels, et on en trouve également à la farine de blé dur.
Autrefois appelés « croêju » à Albertville, « croezu » à Annecy,  « croezet » à Thônes ou « krozè » à St Christophe-en-Oisans (où la pâte était aussi à base de purée de pomme de terre), les crozets avaient jadis un goût, une forme et une utilisation bien spécifiques selon la vallée, voire le village, où ils étaient confectionnés.

 

 

 


 

Crozets cuits

 

 

 


 

Chaque famille avait l’art et la manière de confectionner sa production annuelle, qui permettait d’apporter de temps à autres un peu de fantaisie en remplaçant la pomme de terre du quotidien. Jetés dans le potage, gratinés avec du fromage ou bien cuisinés en « soupe » avec du lait, de la crème et du Beaufort, les crozets étaient le plat du pauvre.


Aujourd’hui, on les apprécie pour leur côté rustique, original, et leur bon goût de sarrasin. Et on a le choix entre l’option tradi, façon cuisine du terroir, et l’option tendance, pour des petits plats plus légers.

 

 

 

 


 

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