LES HERBES DE PROVENCE

 

 

 

 

 

 

 

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes et historiquement de Provence

 

 

Herbes de
Provence
Herbes de Provence
Herbes de Provence

Lieu d'origine Provence, pays d'Europe centrale et orientale, Maghreb et Chine
Ingrédients thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier sauce, fenouil
Accompagnement grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates

 

 


Définition


Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce et le fenouil. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni.

 

 


Origine


L'appellation "Herbes de Provence" est un terme générique ce qui permet que 95% des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays d'Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine.

 

 


Cueillette et production


Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet d'une cueillette à l'état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd'hui de plus en plus cultivées. À côté d'une production de type familial, herbes poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette production organisée représente la moitié du marché.

Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le dijonnais Amora (regroupée avec Maille puis achetée par Unilever). Deux groupements de producteurs se sont constitués dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en haute Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes soit séchées soit congelées sous vide. Il n'existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches mais leur présence massive sur les marchés provençaux, comtadins et niçois a assuré la réputation de ceux-ci.

 

 


Usage culinaire


Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.

 

 

 


 

 

 

 


Fenouil et basilic, sarriette, origan, thym,
Serpolet, estragon, lavande et romarin…
Humez le frais parfum des herbes de Provence :
J’en mets presque partout, frôlant parfois l’outrance !

Ce sont des brins de rien dont je saupoudre tout,
Qui épicent mes plats et rehaussent le goût
De toutes mes salades et de tous mes gratins ;
Cerfeuil et origan, estragon, romarin

Ensoleillent le riz, les pâtes, les potées,
Comme sarriette et thym, fenouil et serpolet
Que je cueille alentour jusqu’à en perdre haleine !
Mais j’ai honte soudain : j’oublie la marjolaine,

Son odeur de soleil, de garrigue embaumée
Par la lumière argent, les excès de l’été !
Une pincée par là, quelques herbes par ci :
Facile d’exalter les saveurs du Midi !

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