TIAN D'AUBERGINE

 

 

 

 

 

 


Pour 6 personnes:

 

8 Belles aubergines
2kg de tomates bien mures
ail,huile d'olive, une cuillière à soupe de crème fraiche épaisse
sel, proivre.2 oeufs.
oignons
basilic pour le coulis.3 ou 4 brins.


Dans une cocotte en fonte de préférence, mettre 6à 7 cuillières d'huile d'olive.
y déposer les aubergines , pelées, coupées en petits morceaux.Saler,poivrer.ajouter
2 ou 3 gousses d'Ail ( l'ail rose frais est plus gouteux, vous le trouvez sur les marché actuellement)
et laisser le tout mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.La cocotte couverte bien sur.
les aubergines absorbent  l'huile facilement ,je rajoute 3ou 4 cuillières au cours de la cuisson pour ne pas risquer que les aubergines "accrochent".
vous devez obtenir des aubergines compotées , les morceaux ayant réduits.
Laissez refroidir le tout y incorporer la crème fraiche et les 2 oeufs entiers.
remuer .
 

Verser  dans un moule rond allant au four et faites cuire au bain marie 30 minutes au four  à 200°.

 

Pendant ce temps peler et retirer les graines des tomates.( pour peler facilement les tomates les plonger 2 minutes dans de l'eau à ébulition)les refroidir dès la sortie de l'eau.
faire revenir dans une cocotte , un oignon émincé, dans l'huile d'olive, il doit blondir légèrement.
y ajouter les tomates coupées , le basilic,sel,poivre.
laisser mijoter 1h à feu doux, à couvert.
puis découvrer la sauce pour évaporer l'exédent d'eau.

Mixer le tout pour obtenir un coulis, que vous mettez au réfrigérateur.
A sa sortie du four après avoir laissé refroidir le Tian , placez celui-ci au réfrigérateur.
1 heure avant de servir sortir le Tian , le Démouler sur un plat de service.
servez accompagné du coulis de tomates( à part.)
Pour ma part je sert le coulis tiédi et le Tian à température ambiante.

 

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