PIEDS ET PAQUETS

 

 

 

 

 

 

 Pieds et Paquets à la Marseillaise


Ingrédients


Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Pieds d’agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de Tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 1 kg de Pommes de terre nouvelles
- 5 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir

 
 
 
Progression
 

  1. Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.

  2. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. Y déposer les pieds d’agneau.

  3. Lorsque tout est bien revenu, ajouter l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.

  4. Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.

  5. Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d’eau à hauteur des paquets.

  6. Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.

  7. Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.

  8. Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et paquets dans un plat allant au four.

  9. Laisser gratiner à four moyen à 210°C. (425°F.).

 

 

 

Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.

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